蘭州牛肉面漂洋過海“原汁原味”闖世界
 
 

蘭州牛肉面漂洋過海“原汁原味”闖世界

  外籍人士在蘭州學習蘭州牛肉面制作技術。

  黃河岸邊的蘭州,大街小巷處處有牛肉面的清香。對很多蘭州人來說,牛肉面是一天生活的開始。而對于遠方的客人而言,了解蘭州也要從一碗牛肉面入手。近年來,隨著國家“一帶一路”倡議的推進,蘭州牛肉面似乎早已不再只是蘭州這座城市獨有的驕傲和情結。它開始越來越多地走出國門、走向世界,不斷地向世界展示蘭州牛肉面這個百年品牌的強大吸引力。

  來自蘭州市商務局的數據顯示,截至目前,走出國門的蘭州牛肉面館已達110余家,分布在全球40多個國家和地區,成為蘭州歷史、文化、經濟的傳播大使,逐漸走出了一條標準化、產業化、國際化的發展之路。

  蘭州傳統美食火爆海外

  蘭州牛肉面在海外的火爆,要從2017年8月“馬子祿”在日本東京的開業說起。開業當天,這碗漂洋過海的中國傳統美食,就“屏霸”了中國和日本兩地的社交媒體,深受日本民眾的追捧和喜愛。而隨著這家牛肉面館的曝光,肯尼亞、俄羅斯、法國等國家的蘭州牛肉面館也相繼走入大眾視野,這碗熱氣騰騰的牛肉面,已成為全世界了解蘭州的一個窗口。

  作為首批“走出去”的蘭州牛肉面企業,金味德蘭州牛肉面從2009年就開始著手海外市場的布局。4月1日,金味德在海外市場的第15家店——東京六本木店正式開業。開業當天,該店就創造了3萬元(人民幣)的營業額。

  “蘭州牛肉面作為中國的‘快餐’,在國際上備受關注。”金味德產業集團副總經理王茂龍坦言,近年來,蘭州牛肉面相繼在日本、美國、俄羅斯、澳大利亞等國多個城市“落地開花”。每到一地,傳統古樸的裝修風格和肉爛湯鮮的面條品質,都會吸引當地大批民眾排隊“嘗鮮”,這充分說明蘭州牛肉面在國際市場上的強大吸引力。

  而在蘭州拉面產業聯合會會長王幸軍看來,從地方街邊小吃,到頻成“網紅”的大眾美食,蘭州牛肉面所凝聚的中國傳統文化為它的傳播打下了堅實的基礎。再加之近年來,蘭州牛肉面已形成一個集教學、設備制造、產品研發、原料生產加工為一體的龐大產業鏈條,這讓蘭州牛肉面遍布中國各地乃至“出海”發展迎來了前所未有的機遇。

  外籍人士紛紛來蘭學藝

  如今,越來越多經營蘭州牛肉面的企業或個人紛紛“出海”闖世界,同時,越來越多外籍人士不遠千里前來蘭州學習牛肉面技藝,讓這碗土生土長的“蘭州面”愈加國際化。

  來自哈薩克斯坦的赤龍,是蘭州資源環境職業技術學院物流管理專業的留學生。最近,他正在甘肅興隴蘭州牛肉拉面職業培訓學校學習牛肉面的制作方法,學成后,他想在家鄉開一家正宗的牛肉面館。

  據了解,截至目前,甘肅興隴蘭州牛肉拉面職業培訓學校已累計培訓來自法國、美國、加拿大、韓國、吉爾吉斯斯坦、哈薩克斯坦等十多個國家的外國學員500余人。這些學員回國后,自主創業的比例達80%。

  王茂龍坦言,今年年初,甘肅省烹飪協會、蘭州牛肉拉面產業協會、金味德蘭州牛肉拉面產業園和資源環境職業技術學院等單位聯合成立了蘭州牛肉拉面國際聯盟和興隴蘭州牛肉拉面國際商學院。在這里,學員可以通過對拉面技術、蘭州牛肉面文化、經營策略等方面的系統學習,更深刻地了解蘭州牛肉面。

  蘭州牛肉面要走品牌化發展之路

  如今,隨著一家家海外店面的相繼開業,這碗“出了蘭州就不是這個味”的蘭州牛肉面逐漸走出了一條標準化、產業化、國際化的發展之路。

  “作為中國傳統美食,蘭州牛肉面走出去的關鍵是保持原汁原味。”談起蘭州牛肉面的標準化發展,王幸軍向記者分享了他的見解。他認為,不管是叫蘭州牛肉面,還是叫蘭州拉面,關鍵是要把承載著中國文化的這碗面以標準化模式推向海外,共同護衛其品牌價值。

  無獨有偶,蘭州拉面產業聯合會拉面培訓師趙新民也表達了同樣的想法。作為蘭州牛肉面的教學老師,趙新民在教學中,習慣將牛肉面的每一道制作工序都進行精細化處理,包括和面時多少面應該放多少水、配湯時各種調味料應該放多少克、煮肉熬湯時具體的熬制時間是多少分鐘……他坦言:“只有這樣,才能保證蘭州牛肉面味道的正宗,才能讓不同牛肉面的味道差別降低到最小。”

  有了標準,對蘭州牛肉面商標的保護又成了商家們共同努力的目標。“現在蘭州牛肉面的影響力越來越大,如果不進行商標注冊,極有可能被別人搶先注冊,這對蘭州牛肉面的專業化、品牌化發展極為不利。”在金味德產業集團,王茂龍指著櫥窗里韓國、日本、加拿大等國的商標注冊證書對記者說:“現在我們每進駐一個國家,都會首先申請商標保護,為的就是盡可能地保護蘭州牛肉面的品牌價值。”

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